清蒸武昌鱼-鄂菜-

用料

主料：武昌鱼1000克

配料：水发香菇、熟火腿、姜片各少许

调料：精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量

制作步骤

1、将武昌鱼洗净，剞兰草花刀。

2、武昌鱼沸水烫一下，入清水中刮鱼鳞，用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。

3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟即成。

制作关键

鱼肉要新鲜，要腌制入味。

上笼蒸时要淋上猪油，浇上鸡汤。

蒸制时要以旺火蒸至鱼眼突出。