葡 萄 鱼-淮扬菜-

原 料

带皮青鱼肉350克

青菜叶4片

鸡蛋一个

咸面包屑75克

葡萄汁100克

制 法

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。