烹制材料（两人份） 材料：花甲(500克)、金不换(3朵)、蒜头(4瓣) 调料：油(3汤匙)、沙茶酱(1汤匙)、潮州辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) 1 洗净金不换，切成小段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗净捞起沥干水。
2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，将花甲和金不换倒下锅翻炒几下。
3 往锅内舀入1汤匙辣椒酱、1汤匙沙茶酱和3汤匙清水，与花甲一起炒匀，加盖焖煮至花甲开口。
4 加入1/4汤匙白糖炒匀，给花甲提味，便可上碟咯！
1、沙茶酱和辣椒酱已有咸味，用来炒花甲时不必再放盐调味，以免过咸。 2、花甲，又叫花蛤、文蛤，买来时要先用清水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。 3、金不换，又称罗勒、九层塔，它富含维生素A、C及钙质，是产于越南、泰国等地的香料植物，适合作为配料及调味。此外，金不换还可治疗跌打损伤、蛇虫咬伤。 4、金不换要在较大的市场才能买到，通常要你买薄壳(海瓜子)，老板才会附送一些金不换的。（摄影/撰文：郑巧云） 美味关系 金不换炒薄壳 材料：薄壳1斤、蒜头3瓣、金不换3小朵、红辣椒1只 调料：油3汤匙、鱼露1/3汤匙、盐1/5汤匙 烹制方法： 1、薄壳买来后，先用盐水浸泡2小时，捞起冲洗干净。 2、蒜头拍扁去衣剁成蓉；金不换洗净切小块；红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。 3、锅内放3汤匙油，爆香蒜蓉和红椒丝，放入金不换和薄壳翻炒至薄壳开口。 4、洒1/5汤匙盐、1/3汤匙鱼露调味即可。 |
