莼菜自古被视为珍贵蔬菜，主要产于黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中，人工栽培始于明末清初。莼菜富含各类矿物质，特别是铜、锌等，另含较多的天冬氨酸、亮氨酸和维生素C等营养成分，因而中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、利水、消肿的功能。其黏液质有抗癌作用。虽是江浙一带常食的菜蔬，而现在农业和交通运输发达，在南方的超市亦有售。江浙民间将莼菜未露出水面的嫩叶做成汤、羹，特别滑嫩鲜美，以莼菜与鲫鱼制出鲫鱼莼菜汤是江浙一带的一道名菜。 材料：莼菜500克、鲫鱼500克、生姜3片。 烹制：莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用。 |
